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Corso Teglia Romana
Dopo la bellissima esperienza di Febbraio con l’amico Gabriele Valdès , i corsisti erano talmente contenti che ne chiesero al piú presto un altro per cercare di approfondire la parte toppings. Il primo...
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Full Day of Pizza
Una parte importante del mio lavoro sono i corsi. Spesso di gruppo, ma se qualcuno necessita di approfondire alcuni aspetti in particolare, una formula vincente è il ‘One to One’. Una giornata full...
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Corso Teglia Romana a Cortina D’Ampezzo
Adoro i corsi di gruppo, perchè conosci tantissime persone appassionate come te dell’arte bianca, pronte a ricevere tutte le tue conoscenze. L’unico problema sta nel fatto che sono devastanti sia...
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Corso al Colosseo
Quando mi è stato proposto di tenere un corso a Roma di teglia romana, mi sono sentito oltre che onorato tanto spaventato. Sarebbe come chiedere ad un Modenese di tenere un corso di pizza napoletana a...
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Napoli fra tradizioni e innovazioni
Quando mi chiesero di tenere una sessione di pizza a Napoli, mi si gelò il sangue. Adoro la città e ci sono stato nella mia infanzia talmente tante volte da sentirla mia, ma tenere un corso di pizza...
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Formazione e Pizza a 360°
Il lavoro di consulente si basa spesso sulla formazione del personale: aziende mi chiamano per la necessità di inserire un nuovo prodotto all’interno dei loro menù e naturalmente desiderano che anche i...
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Prefermenti
Dopo un anno esatto eccomi a riproporre il corso su Lievito Madre e Prefermenti. Da allora sono cambiate tante cose, sia dal punto di vista lavorativo, che per le nuove conoscenze e gli approfondimenti...
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Panettoni , Veneziane e Pale
Il panettone è, tra le nuove manie, quella che più mi ha permesso di approfondire la conoscenza del lievito madre. In realtà le ricette per prepararlo sono molteplici, ma il vero cuore del panettone è...
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Le mille sfaccettature della Pizza
Da quando la pizza è entrata nel quotidiano internazionale ha creato una moltitudine di nuovi prodotti, in base al gusto delle persone, ma anche, soprattutto, alla creatività dei pizzaioli. Pensavo di...
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